5 نکته طلایی برای رسیدن به تست پنجره

شاید تا حالا براتون پیش اومده بعد از اینکه خمیر رو ورز میدین موقع استراحت به خوبی افزایش حجم پیدا نمیکنه یا بعد از پخت سطح نان ترکدار میشه یکی از دلایلش نرسیدن به تست پنجره مناسب هست در ادامه این مقاله براتون توضیح میدم تست پنجره چیه و 5 نکته طلایی برای رسیدن به تست پنجره مناسب رو براتون توضیح میدم با من همراه باشید

تست پنجره چیست و چه فایده ای دارد؟

زمانی که میخوام متوجه بشیم ورز دادن خمیر تا حد کافی انجام شده و گلوتن ها فعال شدن یه تست ازش میگیریم به اسم تست پنجره به این شکل که گوشه ای از خمیر رو با دست جدا میکنیم و به شکل پنجره بازش میکنیم تا رد انگشت دستمون رو ببینیم ولی خمیر در حین باز شدن نباید پاره بشه ، اگه تست پنجره موفق بود باعث میشه گاز های کربن دی اکسید که توسط مخمر تولید میشن درود خمیر حبس بشنو در حین استراحت به خوبی افزایش حجم داشته باشه و به بافت متخلخل و حباب دار برسیم همچنین بعد از پخت سطح نان ترکدار نخواهد شد.

در ویدیو زیر نحوه گرفتن تست پنجره رو به طور کامل توضیح دادم:

حالا که متوجه شدیم تست پنجره چیه بریم سراغ 5 نکته طلایی:

1-از آرد قوی و گلوتن بالا استفاده کنید

معمولا آرد های سفید بر اساس میزان گلوتن دسته بندی میشن هرچه میزان گلوتن کمتر باشه آرد ضعیف تر خواهد بود و بیشتر برای مصارف کیک و شیرینی کاربرد داره ولی برای خمیر پیتزا و نان باید از آرد قوی و گلوتن بالا استفاده کنیم

در مقاله پاسخ هفت سؤال مورد خمیر پیتزا آرد قوی و گلوتن بالا معرفی کردم

2- حداقل خمیر رو به مدت 12 دقیقه ورز بدین

ورز دادن اصولی و کافی خمیر به فعال شدن گلوتن ها کمک میکنه و در نهایت به تست پنجره ای مناسب خواهید رسید

3-رطوبت خمیر حداقل 60 درصد باشد

اگه خمیرتون رطوبت کافی نداشته باشه در رسیدن به تست پنجره موفق نخواهد شد ، بهتره به ازای هر کیلو آرد حداقل 600 گرم آب داشته باشه که میشه 60 درصد رطوبت

4-استفاده از زرده تخم مرغ در خمیر

زرده تخم مرغ امولسی فایر هستن که به ترکیب شدن چربی و رسپی کمک میکنن و باعث میشن زود تر به سطح صاف و یکدست برسید ودر تست پنجره موفق بشید.

5-چربی رو در مرحله آخر اضافه کنید

اگه در همون ابتدا روغن رو به آرد اضافه کنیم باعث میشه چربی ها گلوتن ها رو محاصره کنن و اجازه ندن شبکه گلوتنی به خوبی تشکیل بشه و در نهایت به تست پنجره موفق نخواهید رسید بنابراین چربی رو بعد از اینکه خمیرتون شکل گرفت اضافه کنید

امیدوارم مطالب براتون مفید بوده باشه هر سؤال یا تجربه ای در مورد تست پنجره دارید در قسمت دیدگاه بنویسید